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    香滑的寧化大卷

    日期:2015/6/15        來源:三明寧化老促會        點擊數:

    香滑的寧化大卷

     

     

     

      每逢端午節,革命老區寧化客家人“過節”(過端午節)每家每戶的傳統宴席上的主菜是“捺大卷”(寧化方言)。寧化大卷百吃不厭,它是客家人最喜歡的菜肴之一,特別適合當地長者品嘗的美食佳品。   前期準備的程序有:夏天買好的豆腐要放冰箱(防止變酸味),香菇、瘦肉、胡子和筍切成小丁狀。烹飪這道主菜要掌握好火候,先開大火將切成丁狀的香菇、瘦肉、胡子和筍等原料爆炒,再把豆腐搗碎,調入適量的地瓜粉小火攪拌,攪拌時不能太稀,也不能太硬,要軟硬適中,恰到好處。一般做一盤大卷用2塊豆腐配100克地瓜粉。放好精鹽、味精、街上現磨的胡椒粉和味極鮮醬油后裝盤,再淋上麻油,灑上少許蔥花,這時一盤香滑可口、色香味俱全的熱氣騰騰的大卷就呈現在你面前,令你口內生津、胃口大開,你就可以趁熱吃上那軟軟的、香香的、滑滑的大卷,你會覺得美滋滋、熱乎乎,越吃越想吃。它作為寧化客家小吃品種中的一員,均為就地取材、手工制作,具有用料考究、做工精細、風味獨特等特點。20141月,寧化縣選送了一批客家小吃參加在福建省莆田市舉辦的中華名小吃認定活動。經中國烹飪協會專家評定,寧化大卷這個客家小吃品種被認定為“中華名小吃”,深受廣大小吃愛好者的喜愛。(寧化縣老促會  雷 飛)                                                                  

     

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