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    寧化小吃——肉丸子

    日期:2017/2/13        來源:三明寧化縣老促會        點擊數:

    新春走基層 

         ——寧化客家肉丸制作工藝

     

     

    寧化客家肉丸

      有人說,來到福建寧化客家山鄉過年若不吃吃當地的肉丸就等于沒到過這里。

      2017年雞年正月初二,筆者來到位于福建寧化客家祖地的石壁鎮隆陂村徐家莊組拜年,正巧遇上當地老百姓徐老伯在制作寧化客家肉丸。在當地,家家戶戶都有制作客家肉丸的習俗,當地人男女老少都喜歡吃客家肉丸,象征新年團團圓圓,幸福美滿。寧化客家肉丸是一道特色美味。其傳統加工手藝,方法獨特而復雜,從選料到制作,都十分講究。用來制作肉丸的瘦肉多選自豬的兩條后腿和臀部,這里的瘦肉韌性足,彈性強,吃起來有嚼頭。一般在生豬宰殺的半小時內取料,此時肉尚溫,易于加工。料取好后,先將肉切成一小塊一小塊的,放入大石臼,用黃檀木制成的木杵使勁搗。搗肉是個體力活,要有很強的臂力與耐力。待到將肉搗成肉茸,便加上一定比例的鹽、晾干蒜頭、自制豆腐再搗勻;然后配上調好水的薯粉,攪拌,攪勻。這雖然是搗肉的最后一道工序,可也是最關鍵的一個環節。攪的時候往往需兩個人,一個握住木杵的上端,一個握住下端左右來回快速攪拌。等攪成黏稠狀時,便可撈起,用陶缽或臉盆盛好。撮肉丸的時候,先在鍋里盛好水(可以開始加熱)。然后,一手抄起肉茸,手指用力,將肉茸從拇指與食指間擠出,擠成乒乓球大小的球形,用調羹摘下,放入鍋中。隨著水的不斷升溫,肉丸的香氣不斷彌漫出來,屋子里飄散著無限的溫馨。待鍋底的肉丸都飄浮到水面,肉丸便煮熟了。要是吃上一口,哇噻!包你滿嘴留香啊!它是客家寧化人過年或辦喜事必做的一道菜,意指團團圓圓、美滿幸福。肉丸也是寧化客家人的一道特色小吃,61個寧化客家小吃其中之一,其傳統加工方法獨特而復雜,從選料到制作,都十分講究。每年春節期間用它備用招待親朋好友,隨時可以放進鍋中煮熟,煮、炒皆宜。用豬肉做肉丸也成為了寧化客家人期盼太平盛世,渴望舉家團圓,永享安樂祥和的象征,特地制作了一道地方特色突出且帶有濃厚傳奇色彩的風味小吃,那就是圓圓的客家肉丸。(陰仁舉 雷 飛 邱加貴)

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